Probiótico de repolho: vantagens e receita de chucrute

O probiótico de repolho ou chucrute caseiro é um aliado da saúde porque ajuda a fortalecer nossa imunidade. Com isso, ficamos menos propensos a gripes, infecções e males digestivos. Saiba muito mais nos próximos parágrafos, e veja como preparar esse alimento funcional!

Para facilitar seu bem-estar, hoje eu começo com uma receita de repolho lactofermentado, também conhecido como chucrute ou, em alemão, “sauerkraut”.

É um prato tradicional, fácil e saboroso, perfeito para acompanhar carnes vermelhas e de porco. Porém, é um tipo de repolho fermentado que traz vários benefícios além do paladar…

Anote aí os ingredientes:

  • ½ Colher (sopa) de sal marinho
  • ½ Quilo de repolho
  • 1 Copo de água filtrada

O preparo não tem mistério…

1. Corte o repolho com uma faca ou passe as folhas no processador. O importante é que fique tudo fininho.

2. Coloque o vegetal em um recipiente e acrescente a água e o sal, misturando bem para que os ingredientes alcancem todo o repolho.

3. Espere murchar, soltar líquido e descansar até seu volume diminuir.

4. Despeje o preparo em um recipiente de vidro previamente esterilizado e com tampa, tendo o cuidado de compactar o repolho com uma colher para que ele libere o ar ao máximo, isto é, solte bolhas.

5. Se for preciso, adicione um pouco de água até dois dedos da tampa, e feche-a totalmente.

6. Mantenha o vidro em temperatura ambiente por, no mínimo, 3 dias (se estiver fazendo calor). Caso seja época mais fria, pode deixar durante mais tempo.

7. Abra o frasco somente após o terceiro dia, e transfira o recipiente para a geladeira.

Aviso: este post tem a função de informar. A receita disponível aqui é resultante de pesquisas na internet; não substitui prescrições de nutricionistas e outros profissionais especializados.

Probiótico de repolho: benefícios e curiosidades

O chucrute é um prato particularmente nutritivo por causa da fermentação. O processo acontece porque os micro-organismos no repolho digerem seus açúcares, transformando-os em dióxido de carbono e ácidos orgânicos.

As leveduras e bactérias naturais do vegetal ganham ajuda extra das presentes no ar e em nossas mãos. Então, são criadas as condições perfeitas para estimular o crescimento de probióticos benéficos, que são encontrados no iogurte e kefir, entre outros itens.

Os probióticos são “bichinhos” capazes de inúmeros benefícios, além de otimizar a digestão dos alimentos. Dessa maneira, a função do intestino de absorver vitaminas e minerais também sai ganhando.

O chucrute traz probióticos e, portanto, as bactérias benéficas que atuam como a primeira linha de defesa contra toxinas e micro-organismos nocivos. E ainda pode melhorar os processos digestivos e a saúde como um todo.

Um exemplo claro da ação de probióticos como os do chucrute é seu poder de auxiliar na volta do equilíbrio bacteriano intestinal depois da desordem pelo uso de antibióticos. Na prática, isso significa diminuir ou prevenir a diarreia provocada por tais remédios.

Sem falar que o chucrute é rico em ferro e vitamina C, ambos muito importantes para um sistema imunológico forte. E, particularmente em relação à vitamina C, sua ingestão é fundamental na luta contra resfriados, ajudando nosso organismo a ficar livre dos sintomas mais rapidamente.

Isto é: resumindo, probiótico de repolho, vitamina C e ferro formam um trio implacável contra doenças e desconfortos diversos.

Tudo isso faz do chucrute uma alternativa mais rica do que o repolho cru ou cozido. Só é bom tomar cuidado se você precisa controlar o consumo de sal, pois o chucrute pode ser rico em sódio.

Antes de encerrar, algumas curiosidades sobre o chucrute, o probiótico de repolho. Acredita-se que o prato surgiu há 2000 anos – ou mais –, na China. A fermentação naquela época era um método para impedir que os alimentos ficassem logo estragados.

O tempo passou, o chucrute sobreviveu e virou acompanhamento ou condimento em muitas culturas. Os alemães são grandes apreciadores da receita, conhecida como “sauerkraut”.

Aportuguesado para “chucrute”, o prato, como você viu aqui, é também nutritivo e benéfico devido à fermentação. Aproveite-o!

Até breve!

 

 

Imagens: Pixabay

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